重庆小面烹饪规范出台

重庆小面烹饪规范出台

重庆小面烹饪技能攻略》经过审阅,而且现已开端施行。重庆小面的首个当地规范酝酿已久。近两年来,规范起草小组查阅了很多国家规范和相关行业规范,并同试验小组一道造访了重庆部分小面饮食店。

重庆小面制造进程技能规范是规范中的重要内容。它将重庆小面的制造细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制造进程,共有近20道制造工序。

重庆小面烹饪规范出台

规范最终还引荐了重庆小面的最佳食用温度和时刻。规范引荐的重庆小面最佳食用温度是65℃~75℃;最佳食用时刻是从面条至熟到食用,不超越2分钟。

有不少人忧虑,这个规范会让重庆小面变成一个味儿。市商委相关负责人特别强调说,《重庆小面烹饪技能攻略》只适用于重庆小面的烹饪制造,归于引荐性规范。(规范的部分关键附后)怎么做一碗重庆小面?

资料

主料:碱水面条。

辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油

调料:酿制酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿制食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

预备

 炼红油:选用表皮亮光、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少量食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,到达色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油份额为1:2.5~3.0。

?调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的份额均为1:3~3.5。

?调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的份额均为1:3~3.5。

 预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。

 预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗洁净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。

 预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。

调味

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,依照宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适合的要求,按必定份额均匀地放入面碗内进行分配。

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